Лето в тарелке 2.0:
Лето в тарелке 2.0:
Очередное сезонное обновление меню от шеф-повара, гастроботаника Андрея Колодяжного будет запущено в винном гастробаре Blush уже на этой неделе. Вторая глава летней саги посвящается арбузу и инжиру, дополненным локальными продуктами и дикоросами.
Продолжая тему ярких и свежих сезонных продуктов, Андрей украшает ими тарелки, передавая свое художественное видение природы в конце лета. Не отступая от основного правила «кухни цветов и трав», Андрей Колодяжный строит обновление вокруг главных гастрономических героев августа – арбуза и инжира, используя с ними молодые овощи и сыры, мясо и морепродукты.
Открывает меню арбуз с хрустящим кабачком и соленым сыром под заправкой из тархуна с цветами бегонии (390 руб.). За ним следует хамон в сочетании с дыней и красным базиликом (490 руб.) – отсылка к средиземноморской классике – и легендарный авторский стейк из арбуза с вареньем из крыжовника (350 руб.) – одно из любимых блюд Андрея Колодяжного. Основное блюдо – утиные ножки конфи с чатни из инжира (990 руб.), после которых шеф-повар рекомендует обратить внимание на граниту с арбузом и мороженым кафир-лайм (350 руб.). Этот пре-десерт традиционно предлагается между подачами, чтобы охладиться в жаркую погоду и освежить рецепторы – зародившаяся на Сицилии, гранита изначально готовилась из снега, собранного на вулкане Этна, с добавлением розовой воды и соком фруктов. На десерт – ромовая баба с инжиром и цветами (440 руб.).
Приятным приложением к гастрономической части Blush служит одна из лучших винных коллекций в городе. Гастробар сразу стал известен и интересен благодаря впечатляющему ассортименту вин и небольшой наценке на винную карту: здесь можно найти 250 позиций по бокалам! Не зря в этом году Blush был отмечен престижным винным сообществом Wine Spectator, войдя в рейтинг Award of Excellence 2020.
Подробнее о Blush:
В 2020 году популярный гастробар на Сретенке открыл новую страницу своей истории: шеф-поваром Blush стал самый знаменитый отечественный гастроботаник Андрей Колодяжный.
Применяя основной принцип гастроботаники — использование растений-дикоросов и сезонных локальных продуктов - Колодяжный предлагает свой взгляд на меню современного винного бара.
Отдавая предпочтение «кухне цветов и трав», Андрей экспериментирует с новыми вкусовыми оттенками, делая упор на необычные сочетания овощей, трав и цветов с мясными и рыбными деликатесами.
Гастроботаника – Telegram-канал Андрея Колодяжного https://t.me/gbotanica
Подписывайтесь на Telegram-бот Blush https://t.me/BlushWineBot